栄養素　毎食バランスよくとろう

　人が生きていくためには食物が不可欠である。あらゆる細胞の活動のエネルギー源になるぶどう糖の原料が炭水化物。しっかりした細胞の膜、細胞内の構造、代謝に欠かせない酵素類、血液などになるのが蛋白質と脂肪。この３種類が３大栄養素である。

　それぞれの栄養素の含まれ方で食べ物をいろいろに分類している。この分類方法には数種類あるが、何といっても糖尿病学会が作った食品交換表の６分類が一番よくできていると思う。糖尿病の患者によい食事はあらゆる人によい健康食だからだ。

　炭水化物や糖分を豊富に含む食物を２つに分け、第１に主食（ごはんやパン、麺類、イモ類、大豆以外の豆類、レンコン、カボチャなど糖質の多い野菜類）、第２に主食以外の糖分として果物を分類している。蛋白質を多く含む食物も２つに分けている。第３として肉類や魚介類、ハム・ソーセージ、カマボコ類、チーズ、卵類、大豆製品など。第４には、チーズを除く乳製品が分類される。５番目は植物油、バター、マヨネーズ、ベーコンなど油脂類である。６番目は野菜、キノコ、海草類などで、これは主にビタミン、ミネラル、線維質の補給源となる。

　これらの食物を毎食バランスよくとることが大切。その意味で、「１日30種類を食べよう」とか、「彩りと海の幸、山の幸のを取り混ぜて」という長年の習慣に従えば自然と健康に良い食事となり、簡単でよい方法と思う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（日経新聞１９９８年３月３０日付け改変）